Food & Drinks - 12.04.2017

Puré de queijo de cabra

  • 400 gr batata vitolotte
  • 200 gr queijo de cabra
  • 200 ml nata
  • 50 gr manteiga
  • q.b. flor de sal

Descascar a batata e cozer. Escorrer e passar pela etaminé.

Retirar a casca do queijo e levar ao lume com a nata e a manteiga; deixar por 5 minutos. Assim que levantar fervura, passar pela varinha mágica e coar.

Adicionar a batata. Retificar o tempero.

Crosta de ervas

  • 100 gr pão seco
  • 10 gr salsa
  • 1 dente de alho
  • 10 gr cebolinho
  • Triturar tudo.

Legumes

  • 2 curgete baby
  • 2 beringela baby
  • 4 cenoura baby
  • q.b. sal
  • q.b. azeite

Cortar os legumes como desejar. Grelhar, temperando com sal.

Molho de cordeiro

  • 200 gr aparas de cordeiro
  • q.b. mix especiarias
  • 500 ml caldo de carne
  • 500 ml caldo de galinha
  • 4 echalotas
  • q.b. manteiga clarificada
  • q.b. vinho branco

Suar a echalota laminada na manteiga. Adicionar as especiarias e as aparas de cordeiro e deixar caramelizar. Refrescar com o vinho branco. Adicionar os caldos e deixar reduzir. Coar.

Carré de cordeiro

  • 2 carrés de cordeiro limpos (french trimming)
  • q.b. sal
  • 2 dentes de alho esmagados
  • q.b. alecrim
  • q.b. tomilho
  • q.b. azeite
  • q.b. mostarda Dijon
  • q.b. mel

Temperar o carré com o sal. Corar num sauté, de ambos os lados, com os aromáticos. Levar ao forno a 180ºC por cerca de 6 minutos.

Barrar o carré com a mostarda e o mel e, em seguida, colocar a crosta. Cortar nas doses desejadas.

Por Chef Rui Paula

F Luxury TV

Os Mais Vistos

Beleza

Proteja o sistema imunitário da pele

Lifestyle

Conheça as novidades do luxuoso resort para este verão

F Luxury no Instagram

Contactos

Portugal
Avenida Nossa Senhora do Cabo, 101
2750-374 Cascais
T. (+351) 210 149 077

Angola
Rua N'Dunduma nº147 e 149, Bairro
Miramar, Angola
T. (+244) 942 624 495

Suíça
Flüelistrasse 13, CH-6054 Kerns
T. (+41) 79 524 94 33