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Health - 15.11.2017

Nós somos o que comemos, é apenas parcialmente verdade. Você também é o que absorve e que separa os nutrientes dos alimentos que ingere e dos produtos nefastos que deixam o seu corpo, envolvendo inúmeras funções fisiológicas. Então, a comida é mais do que calorias, a comida é informação para as suas células, mas lembre-se de que elas responderão um dia e talvez você não goste das suas respostas…

A maioria dos nutrientes são absorvidos pelo intestino delgado, certo? Então, passo a passo, estamos a chegar à questão principal...

O problema surge quando o seu intestino delgado começa a absorver mais do que nutrientes, como proteínas intactas e outras moléculas grandes que podem atravessar o revestimento intestinal até certo ponto, mesmo em indivíduos saudáveis. E quanto ao glúten? Não há absolutamente nenhum problema com alimentos ricos em glúten, mas se não os comer. Porquê? Porque o glúten aumenta a sua permeabilidade intestinal, levando a sérios problemas de saúde, mesmo nos indivíduos que não são intolerantes ao glúten.

A importância de um intestino com saúde tem aumentado nos últimos anos, porque é cientificamente provado que a gênese de uma alta gama de sintomas imune-inflamatórios veio a partir daí. Esta síndrome, também chamada de "intestino com vazamento", descreve como as "moléculas grandes" que não devem ser absorvidas, que residem no interior (lúmen) do intestino são absorvidas pelas células mucosas intestinais e liberadas na circulação geral. O nosso corpo, recebendo essas moléculas, começa a ficar "confuso" e, como resposta, ataca as toxinas indesejáveis, desenvolvendo anticorpos contra eles e vários distúrbios sistémicos podem vir a ser desenvolvidos.

Esta síndrome geralmente é causada pela exposição de substâncias que danificam a integridade da mucosa intestinal, como o glúten, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. Numerosos eventos alteram também a permeabilidade do intestino, incluindo: infeções gastrointestinais (vírus, parasitas), disbiose intestinal, álcool e cafeína, dieta de desequilíbrio rica em glúten e aditivos alimentares, pílulas anti-inflamatórias de corticóides, stress, sobre jejum, parto prematuro e início de alimentação antes de 4 a 6 meses de idade.

Então, ter uma dieta sem glúten não é uma tendência, está provado cientificamente que é melhor para a nossa saúde, mesmo que não tenha doença celíaca (o transtorno auto-imune pode ocorrer em pessoas geneticamente predispostas onde a ingestão de glúten provoca danos no intestino delgado) ou intolerância ao glúten (definida como a ocorrência de sintomas intestinais e extra intestinais relacionados à ingestão de alimentos contendo glúten em indivíduos sem alergia ao trigo ou doença celíaca), cada vez mais comum nas últimas décadas, com sintomas que incluem: inchaço, dor abdominal, mente nebulosa, depressão, obstipação, intercala com diarreia, cansaço, entre outros sintomas.

Tem vindo a aumentar as pessoas que se queixam da sua saúde com esta doença (sintomas intestinais e gastro intestinal) e esta combinada com o aumento no consumo principalmente de trigo devido à alta disponibilidade e baixo custo. O problema real começou há algumas décadas, com a indústria de panificação, o trigo tornou-se mais produtivo, mais resistente às pragas e com as melhores propriedades para a padaria. Essas alterações alteraram o perfil de nutrientes, em particular os péptidos e as proteínas, e o aumento da velocidade de processamento de farinha de trigo imunogénica, eliminando a necessidade de fermentação antes de assar, criando um cereal de alta alergenicidade. Acredita-se que essas mudanças contribuíram para o aumento da prevalência de doença celíaca e, potencialmente, a hipersensibilidade ao glúten. Outro motivo está relacionado com as mudanças de nossa flora intestinal e imunidade, levando a uma crescente alergenicidade dos alimentos em geral. O aumento da permeabilidade intestinal induzida pelo glúten reduz uma importante molécula de Interleucina 10 (IL-10), que é uma citocina com potentes propriedades anti-inflamatórias que desempenha um papel central na limitação da resposta imune do hospedeiro aos agentes patogénicos, evitando danos ao hospedeiro e mantendo a homeostase normal do tecido. Por esta razão, o glúten leva a uma depressão do nosso sistema imunológico.

Por último, mas não menos importante, o glúten é inútil, não é um nutriente essencial, e por isso, não há necessidade de adicioná-lo à nossa dieta. Não há necessidade, mas existem riscos, por isso, pense bem.

Por: Ana Rita Horta

17 de novembro de 2017

 

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